O que é a nota de um café (e como a gente lê)
Toda ficha de café da Alumia traz um número grande. Ele resume uma prova. Vale entender de onde ele sai, porque um número sozinho promete mais do que entrega.
A avaliação da SCA
A Specialty Coffee Association organiza a avaliação de café num sistema chamado Coffee Value Assessment. Ele tem quatro partes: física, descritiva, afetiva e extrínseca (SCA). A parte afetiva é a que gera a nota. Ela registra a impressão de qualidade de quem prova, ligada à preferência dessa pessoa ou do mercado dela.
Nessa parte, quem prova marca cada item numa escala de 9 pontos com um meio neutro. Dá pra dizer que o café agradou, desagradou ou passou indiferente, sem fingir (Coffee Magazine, resumo da SCASA).
Como a gente anota
No nosso caderno de prova, cada um de nós marca oito itens: fragrância, aroma, sabor, finalização, acidez, doçura, corpo e impressão geral. Depois o caderno transforma essas oito marcas numa nota de 0 a 100.
Duas coisas pra ler com cuidado:
- A nossa conta é uma estimativa. A avaliação completa desconta xícaras que não ficaram iguais entre si e xícaras com defeito, e a gente não registra isso no caderno. A calculadora oficial está no site da SCA, junto do formulário.
- A nota é afetiva. Ela mostra o quanto aquele café agradou quem provou. Duas pessoas sérias podem dar notas diferentes pro mesmo lote, e as duas estarem certas.
Por que a ficha mostra a nota de cada um
No início do site, a conta aberta mostra a média e também a nota de cada pessoa da mesa. A gente prefere mostrar a conta aberta do que um número redondo. Se um de nós gostou muito e outro nem tanto, isso diz alguma coisa sobre o café, e você merece saber.
O número ajuda a comparar. Quem decide é a sua xícara.