V60
Coador cônico da Hario, com estrias em espiral e um furo grande no fundo. Quem controla a vazão é a mão: o jeito de despejar muda a xícara.
O que você precisa
- V60 e filtro de papel
- Balança com 0,1 g
- Chaleira de bico fino
- Moedor
- Cronômetro (o da página serve)
Provado na mesa
Cairo
- Café
- 20,2 g
- Água
- 317 g
- Proporção
- 1:15,7
- Temperatura
- 94 °C
- Moagem
- [moagem]
- 0:00Despeje até completar a águaaté 317 g
Tetsu Kasuya
Método 4:6
- Café
- 20 g
- Água
- 300 g
- Proporção
- 1:15
- Temperatura
- 92 °C
- Moagem
- grossa
- Tempo
- 3:30
- 0:00Primeiro despejoaté 50 g
- 0:45Segundo despejo (fecha os 40% que mexem em acidez e doçura)até 120 g
- 1:30Terceiro despejoaté 180 g
- 2:10Quarto despejoaté 240 g
- 2:40Último despejoaté 300 g
- 3:30Tire o filtro
Receita publicada por Tetsu Kasuya. Fonte: Hario Europe.
James Hoffmann
Ultimate V60
- Café
- 30 g
- Água
- 500 g
- Proporção
- 1:16,7
- Temperatura
- o mais quente possível
- Moagem
- média-fina
- Tempo
- 3:30
- 0:00Bloom com o dobro do peso do café; gire pra molhar tudoaté 60 g
- 0:45Despeje até 60% da água em 30 saté 300 g
- 1:15Complete a água em 30 s, mais devagaraté 500 g
- 1:45Mexa uma vez em cada sentido, deixe baixar um pouco e gire de leve
- 3:30A drenagem deve terminar por aqui
Receita publicada por James Hoffmann. Fonte: Hario USA.
Outros métodos: Coado de pano · Moka · AeroPress · Prensa francesa