Moka
A cafeteira italiana: o vapor empurra a água da base pelo café até a parte de cima. Ela tem tamanho fixo, então a conta começa pela sua moka: a água vai até a válvula e o café enche o cesto.
O que você precisa
- Moka (escolha o tamanho abaixo)
- Chaleira pra aquecer a água antes
- Moedor (moagem média-fina)
- Pano ou luva pra segurar a base quente
- Uma vasilha com água fria
James Hoffmann
Moka sem queimar
- Café
- 13 g
- Água
- 130 g
- Proporção
- 1:10
- Temperatura
- quase fervendo
- Moagem
- média-fina, sem apertar no cesto
- Tempo
- 5:00
| Tamanho | Água | Café (aprox.) |
|---|---|---|
| 1 xícara | 60 ml | 6 g |
| 2 xícaras | 90 ml | 9 g |
| 3 xícaras | 130 ml | 13 g |
| 4 xícaras | 185 ml | 19 g |
| 6 xícaras | 250 ml | 25 g |
| 9 xícaras | 410 ml | 41 g |
| 12 xícaras | 595 ml | 60 g |
| 18 xícaras | 800 ml | 80 g |
Medidas: Honest Coffee Guide (Bialetti Moka Express). Outra marca muda: meça a água da sua até a válvula.
- 0:00Água quase fervendo na base até a válvula; cesto cheio e nivelado, sem apertar; fogo médioaté 130 g
- 4:00Quando o café começar a sair, abaixe o fogo
- 5:00Quando chiar, tire do fogo e passe a base na água fria pra parar
Receita publicada por James Hoffmann. Fonte: HuffPost UK.
Outros métodos: V60 · Coado de pano · AeroPress · Prensa francesa