Café sem pose

Receita com grama e grau, o que a nota quer dizer e de onde vem o café.

• Receita padrão pra equipe da cafeteriaPara cafeterias · 17 de out. de 2026Por que escrever a receita de cada café e o que entra nela: dose, água, proporção, temperatura, moagem e tempo, medidos na balança.
• Quanto rende um quilo de café na cafeteriaPara cafeterias · 16 de out. de 2026A conta é simples: mil gramas divididos pela dose de cada bebida. Tabela com as doses mais usadas de espresso e coado.
• Glossário de café: os termos que aparecem na fichaCafé sem pose · 15 de out. de 2026CVA, descritor, processo, quebra de torra, safra, lote, proporção, bloom e extração. Cada termo da nossa ficha explicado em uma frase.
• Que água usar pra fazer caféPreparo e receitas · 14 de out. de 2026Água filtrada, sem cheiro nem gosto, quase fervendo. Os números da SCA pra dureza e alcalinidade e por que destilada não serve.
• Café especial em casa sem equipamento caroCafé sem pose · 13 de out. de 2026Pra passar café especial em casa basta grão fresco, uma balança simples e o coador que você já tem. O resto é ajuste.
• O que é café especial (e o que não é)Café sem pose · 12 de out. de 2026Café especial tem critério: nota de prova a partir de 80 pontos e quase nenhum defeito no grão. O que isso quer dizer na sua xícara.
• Como guardar café depois de abertoCafé sem pose · 11 de out. de 2026Pote fechado, longe da luz e do calor, grão inteiro sempre que der. O que funciona, o que é mito e quando vale congelar.
• Torra clara ou escura: o que muda de verdadeDe onde vem · 10 de out. de 2026A torra muda acidez, amargor, corpo e até a conta da colher. O que é fato, o que é mito e como escolher a sua.
• Temperatura da água pra café: a faixa certa e por quêPreparo e receitas · 09 de out. de 2026A faixa recomendada é de 90 a 96 °C. O que acontece fora dela, como acertar sem termômetro e quando usar água mais quente.
• Moagem do café: qual usar em cada métodoPreparo e receitas · 08 de out. de 2026Fina pro espresso, média pro coado, grossa pra prensa. A tabela de moagem por método e como ajustar quando a xícara sai amarga ou rala.
• Proporção de café e água: a conta que muda a xícaraPreparo e receitas · 07 de out. de 2026Quanto café pra quanta água, a faixa que as receitas conhecidas usam e como ajustar a sua sem perder o equilíbrio.
• O que é a nota de um café (e como a gente lê)De onde vem · 05 de out. de 2026De onde vem o número que aparece na ficha do café, o que ele mede, o que ele não mede e como a gente usa a avaliação da SCA.
• Natural, lavado, honey: o que o processo faz no saborDe onde vem · 03 de out. de 2026O que acontece com o fruto do café depois da colheita e como isso aparece na xícara, em acidez, doçura e corpo.
• Café especial pra cafeteria: o que perguntar ao fornecedorPara cafeterias · 01 de out. de 2026Perguntas práticas pra fazer antes de fechar com uma torrefação: frescor, pedido mínimo, entrega, treinamento e contrato.