Quanto rende um quilo de café na cafeteria
Um quilo de café rende mil gramas divididos pela dose de cada bebida. Com a dose clássica de 7 g por espresso, são cerca de 142 cafés; com 14 g, cerca de 71.
Na prática rende um pouco menos, porque parte do café vai embora regulando o moedor e acertando a receita no começo do dia. Quanto isso pesa depende da casa, então vale medir na sua.
As doses de referência
| Bebida | Dose de café | Fonte |
|---|---|---|
| Espresso italiano certificado | 7 g (± 0,5 g) | Istituto Nazionale Espresso Italiano, via Mokaffee |
| Espresso duplo tradicional | 14 g | CoffeeGeek |
| Coado, 300 ml | 20 g | Rei do Café |
| V60, 300 g de água (Kasuya) | 20 g | Hario Europe |
Muita cafeteria de café especial usa dose maior que a italiana no espresso duplo. Use a sua dose na conta.
A conta, por dose
| Dose por bebida | Bebidas por quilo |
|---|---|
| 7 g | 142 |
| 14 g | 71 |
| 15 g | 66 |
| 18 g | 55 |
| 20 g | 50 |
É só 1000 ÷ dose, arredondado pra baixo. Pra saber o custo do café em cada xícara, divida o preço do quilo pelo número da tabela. A gente não põe preço aqui de propósito: depende do café e da compra.
Pra fechar a conta da casa
- Pese a dose que a equipe usa de verdade, não a que está escrita.
- Anote quanto café sai do pacote num dia e quantas bebidas foram vendidas.
- Compare com a tabela. A diferença é o que se perde em regulagem e erro.
Padronizar a receita ajuda a diminuir essa diferença. A gente fala disso em receita padrão pra equipe da cafeteria, e a página de preparo faz a conta de qualquer receita. Se quiser conversar sobre café pra sua casa, fala com a gente.