Proporção de café e água: a conta que muda a xícara
Antes de moagem, temperatura ou filtro, tem uma conta que decide quase tudo: quantos gramas de café pra quantos gramas de água. A gente escreve isso como proporção. Uma receita 1:15 usa 15 gramas de água pra cada grama de café.
De onde vem a faixa
A Specialty Coffee Association tem um padrão de referência pra café coado, o Golden Cup. Ele fala em 55 gramas de café por litro de água, o que dá mais ou menos 1:18 (resumo do padrão na Seattle Coffee Gear).
As receitas famosas ficam um pouco mais concentradas. O método 4:6 do Tetsu Kasuya usa 20 g de café pra 300 g de água, 1:15 (Hario Europe). A V60 do James Hoffmann usa 30 g pra 500 g, perto de 1:16,7 (Hario USA).
Então, entre 1:15 e 1:18 cabe quase todo coado que você vai encontrar por aí.
Como mexer na sua
Pense na proporção como o volume do café. Ela controla se a xícara fica mais encorpada ou mais leve.
- Achou fraco, aguado? Desça a proporção. Sai de 1:17 pra 1:16, por exemplo. Mais café pra mesma água.
- Achou pesado demais? Suba. Mais água pro mesmo café.
- Quer fazer mais xícaras sem mudar o gosto? Mantenha a proporção e mude os dois números juntos.
Mude uma coisa por vez. Se você mexer na proporção e na moagem no mesmo dia, não vai saber qual das duas fez diferença.
A conta pronta
A gente fez uma página pra isso: Preparo. Você escolhe o método e a receita, coloca quanto café tem, e ela fecha a conta da água e de cada despejo, com um relógio pra guiar. Tem as receitas clássicas, com a fonte de cada uma, e as provadas na nossa mesa.
Pra pesar, uma balança de cozinha com precisão de 1 grama já resolve. A colher medidora muda muito de uma moagem pra outra.