O que é café especial (e o que não é)
Café especial é o café que passa numa avaliação de qualidade: na definição mais usada, é o que tira 80 pontos ou mais numa escala de 100 na prova da Specialty Coffee Association (Wikipedia). Não é marca, nem embalagem bonita, nem preço alto.
Além da nota, o grão cru precisa estar limpo: no máximo 5 defeitos a cada 350 gramas (Wikipedia).
Especial, gourmet, tradicional
| O que define | |
|---|---|
| Café especial | Prova com nota a partir de 80 pontos e grão com poucos defeitos |
| Gourmet, premium, superior | Nome comercial. Pode ser bom, mas o nome sozinho não garante critério |
| Tradicional | Café do dia a dia, sem avaliação de prova por trás |
A diferença está na conta: o café especial foi provado e pontuado por alguém que sabe o que procura.
A avaliação mudou
A SCA tem um sistema mais novo, o Coffee Value Assessment. Ele separa a avaliação em quatro partes: física, descritiva, afetiva e extrínseca (SCA). A nota de 80 pontos vem do protocolo antigo de prova, que ainda é a referência mais conhecida no mercado.
A gente explica como lê uma nota em o que é a nota de um café.
O que faz um café chegar lá
Nota alta é resultado de muita coisa dando certo, desde a lavoura: variedade, altitude e cuidado na colheita.
Depois vem o processo. Natural, lavado e honey dão xícaras diferentes; a gente explica o que o processo faz no sabor.
Aí entra a torra. O mesmo grão muda muito no forno, e por isso vale ler sobre torra clara ou escura.
E por fim, o cuidado em casa. Um café especial mal guardado perde o que tinha de melhor. Veja como guardar café.
Sem pose
Café especial não precisa de ritual caro. Precisa de grão bom, uma conta simples de café e água e um pouco de atenção. A calculadora de preparo faz a conta pra você.
Na Alumia, cada café vem com a nota que recebeu na nossa mesa, de cada pessoa que provou. Veja os cafés.