Que água usar pra fazer café
A melhor água pra café é filtrada, sem cheiro e sem gosto, com um pouco de mineral. Água destilada e água de filtro amaciador estragam o café; a da torneira serve se não tiver gosto de cloro ou de metal.
A xícara é quase toda água, então ela pesa no sabor tanto quanto o grão. Os minerais ajudam a puxar o sabor do café: sem eles o café sai sem graça, com mineral demais ele sai apagado.
Os números da SCA
A Specialty Coffee Association recomenda uma faixa pra água de preparo (Pact Coffee, resumo do padrão da SCA):
| Medida | Faixa recomendada |
|---|---|
| Sólidos dissolvidos (TDS) | 150 a 175 ppm |
| Dureza de cálcio | 50 a 175 ppm de CaCO₃ |
| Alcalinidade | 40 a 75 ppm de CaCO₃ |
| pH | 6,5 a 7,5 |
Na prática, quase ninguém mede isso em casa. Os números servem pra entender por que uma água deixa o café melhor que a outra.
Que água usar, na prática
| Água | Serve? | Por quê |
|---|---|---|
| Filtrada | Sim | É a escolha mais simples pra casa |
| Da torneira | Às vezes | Se tiver gosto de cloro ou de metal, passa pro café |
| Mineral de garrafa | Depende | Varia muito de marca pra marca; leia o rótulo |
| Destilada | Não | Pura demais: o café sai fraco e amargo |
| De filtro amaciador | Não | O sódio deixa o café com gosto de sabão |
Fonte da tabela: Pact Coffee.
E a temperatura
Água boa na temperatura errada também estraga. A faixa mais usada vai de 90 a 96 °C, e a gente explica por que em temperatura da água pra café. Na página de preparo, cada receita já diz a temperatura que pede.