Moagem do café: qual usar em cada método
Quanto mais tempo o café fica em contato com a água, mais grossa deve ser a moagem. Espresso pede moagem fina, coado pede média e prensa francesa pede grossa.
A moagem decide a velocidade da extração. Pó fino tem mais superfície e entrega sabor rápido; pó grosso entrega devagar. Por isso cada método tem a sua faixa.
Tabela de moagem por método
| Método | Moagem | Parece com |
|---|---|---|
| Espresso | Fina | Sal de cozinha |
| Moka (cafeteira italiana) | Média-fina | Um pouco mais grossa que a do espresso |
| AeroPress | Fina a média | Fina em receita curta, média em receita longa |
| V60 e coado de papel | Média-fina a média | Areia |
| Coado de pano | Média | Areia de praia |
| Prensa francesa | Grossa | Sal grosso |
| Cold brew | Bem grossa | Pimenta-do-reino quebrada |
Fonte da tabela: guia de moagem da Verena Street. A linha do coado de pano segue a moagem média que o Rei do Café indica pro coado.
Como ajustar a sua
O número de clique de um moedor não vale pro outro. A tabela dá o ponto de partida; quem fecha a conta é a xícara.
- Saiu amargo, seco, pesado? A extração passou do ponto. Engrosse a moagem.
- Saiu azedo, ralo, sem doçura? Faltou extrair. Afine a moagem.
- No coado, olhe também o tempo. Se a água demora muito pra descer, a moagem está fina demais.
Mude a moagem e mantenha o resto igual. Assim você sabe o que fez diferença.
Grão moído na hora
O café moído perde aroma muito mais rápido que o grão inteiro, porque tem muito mais superfície exposta ao ar (Wikipedia, armazenamento de café). Se der, moa na hora de passar. Se não der, a gente explica como guardar o café pra ele durar mais.
Receitas pra cada moagem
Cada guia tem a receita com a moagem certa e um relógio pra guiar: